?？诼糜温殬I(yè)學校餐飲管理系主任鄭璋：

助力學子“烹”出精彩人生

“鄭老師上課非常有趣”“鄭老師會及時糾正我們的錯誤手法”……在?？诼糜温殬I(yè)學校，該校餐飲管理系主任、專業(yè)課教師鄭璋的課堂深受學生們的歡迎，而這些樸實的稱贊，道出了鄭璋與學生、與美食的深厚聯(lián)結(jié)。

鄭璋是?？诼糜温殬I(yè)學校烹飪專業(yè)的第一屆畢業(yè)生，畢業(yè)后選擇留校任教。多年來，他深耕教學研究、創(chuàng)新育人方法，培育出一批批技能型人才，為?？诼殬I(yè)培訓和技工教育事業(yè)作出了積極貢獻。

守正創(chuàng)新 學科跟著產(chǎn)業(yè)走

“受家人影響，我從小就喜歡烹飪，上學時毫不猶豫選擇了烹飪專業(yè)?！编嶈案嬖V記者，結(jié)合學校發(fā)展需要和自身求職意愿，畢業(yè)后他選擇留校任教，開啟了與美食相伴、同學生共成長的職業(yè)生涯。

“作為一名職業(yè)教育工作者，除了為學生傳授技能、培養(yǎng)能工巧匠，自己也要不斷加強學習?！编嶈胺Q，通過校企合作，老師們會定期前往企業(yè)“充電”，學習前沿技術(shù)，了解市場最新行情，并將行業(yè)發(fā)展的新趨勢和新技術(shù)“搬”進課堂，帶出了一批批“上崗即成熟練工”的學生。

2014年，該校把西式烹飪列為餐飲管理系中的一個單獨專業(yè)，鄭璋負責該專業(yè)的人才培養(yǎng)計劃方案制定和課程設(shè)置等工作。他多次前往其他學校、酒店等學習調(diào)研，聽取相關(guān)領(lǐng)域人士的意見建議，推動開設(shè)了糖藝、輕食、烘焙等課程，對學校西式烹飪專業(yè)的發(fā)展作出了重要貢獻。

專業(yè)設(shè)置應(yīng)產(chǎn)業(yè)而生、依行業(yè)而立。鄭璋介紹，目前學校的餐飲管理系下設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點工藝、西式烹飪工藝等3門專業(yè)，不僅讓學生可以針對性學習一門手藝，也能更好地滿足現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)對人才的需求。

近日，在海口旅游職業(yè)學校，鄭璋正在烘焙堅果。 記者 孫士杰 攝

以賽促學 技能點亮人生路

從事一線教學工作多年，鄭璋始終堅持“以賽促教、以賽促學”的理念，他不僅積極參加職業(yè)學校教師技能大賽，同時鼓勵學生走上技能大賽的舞臺。

學校走廊的展示墻上，一張張獲獎證書格外醒目，其中有很多獲獎?wù)呤青嶈暗膶W生?！翱吹胶⒆觽儗W到了手藝，我打心底里感到自豪?！编嶈靶χf，扎實的理論功底和豐富的實操經(jīng)驗，在用人單位眼里是“香餑餑”，他的學生中，有自主創(chuàng)業(yè)的，也有在五星級酒店擔任行政總廚、廚師長等要職的，有效破解了企業(yè)“用工荒”和學生“就業(yè)難”兩大困境。

隨著海南自貿(mào)港建設(shè)加快推進，越來越多星級酒店入駐海南，對高素質(zhì)、綜合能力強的餐飲技能人才需求愈發(fā)迫切?！皩Υ藢W校不斷優(yōu)化專業(yè)設(shè)置，加強技能人才培養(yǎng)體系建設(shè)。”鄭璋說，為更好地傳承和弘揚本土美食文化，學校還創(chuàng)新開設(shè)了海南小吃課程，力爭讓外地游客從一口“美味”開始感受海島城市的獨特魅力。

工作之余，鄭璋喜歡釣魚、喝茶，和同行聊聊新菜式?！罢畬Ω邔哟稳瞬攀种匾?，出臺了一系列人才福利，讓我們更有干勁?！编嶈罢f，未來會繼續(xù)潛心職業(yè)教育，引領(lǐng)學生樹立“工匠精神”，讓他們利用手藝在自貿(mào)港的煙火氣里，“烹”出更精彩的人生。