過猶不及 正確認識“零添加”

民以食為天，食品安全關乎全民健康。食品安全重中之重就是食品添加劑。食品添加劑的毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關。

自2010年提倡“零添加”工藝食品以來，“零添加”成為一種市場趨勢，是商家對細分市場的爭奪。目前“零添加”標注在包裝食品中并不少見，不同企業(yè)、不同產品對“零添加”的定義也各不相同。

近年來，不少“成分黨”將抗氧化劑、防腐劑、食用色素、增稠劑等添加劑視為“洪水猛獸”，更有不少人“談添加劑色變”，認為只有“純天然、無添加”的食品才健康、安全。真的是這樣嗎？

食品添加劑并非現代食品工業(yè)的產物，人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。鹵水點豆腐是我國西漢時期發(fā)明的食品加工方法，已有兩千多年歷史，鹵水就是一種食品添加劑。

除此之外，中國對食品添加劑的生產和使用實行許可制度，只有確有必要使用、安全可靠并經過我國政府批準的才是合法的食品添加劑。

市市場監(jiān)督管理局相關負責人表示，“零添加”言外之意是不添加比添加更好，這其實是一種恐慌式營銷；市場上有大量的“零添加”宣稱是帶有傾向性的，比如一些植物性產品宣稱零膽固醇，實際上植物本身就不含有膽固醇；宣稱“0蔗糖”，實際可能加了葡萄糖漿或蜂蜜等別的糖類。企業(yè)如此宣稱，對膽固醇、蔗糖污名化了，對消費者是誤導。因此，不用添加劑又能把食品做好，當然是好事，但任何一種食品添加劑在適用范圍內使用都是沒有問題的。

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