京式月餅

　　自來紅又稱紅月餅，老北京漢族名點，中秋節(jié)應節(jié)吃食。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制。

　　除了自來紅，還有一種叫做自來白的傳統(tǒng)京式月餅。它們的得名來自不同的皮色：自來紅是燙面制成的，自來白則是冷水面團，所以呈現(xiàn)不同顏色。

　　周作人抱怨：北京無好茶食。舊時的自來紅、自來白餅皮很硬，咬開來餡心只有半邊，而且主要是糖，也很硬，自然無法跟松軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。不過現(xiàn)代的自來紅、自來白已不同，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料，質地也酥松多了。

　　一塊京味十足的自來紅，搭配上一杯奶香玉米汁，或是一杯鮮榨豆?jié){，都能作為一頓簡單的早茶出現(xiàn)在節(jié)后餐桌上。

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