長高饃與“芋頭”甜

炸芋頭，是陵水黎族自治縣居民過年必不可少的一道菜。

在黎安鎮(zhèn)的張安民家中，每逢大年初一，已經70歲的他都會親自上陣掌勺，制作炸芋頭。

在張安民的記憶里，芋頭在當地方言的說法上與“不落人后”的“后”有所相似，兩者聯系在一起，便是希望子孫后代在新的一年里繼續(xù)奮斗，不落人后。

“一到臘月二十九，我就在鎮(zhèn)上尋找又粉又新鮮的芋頭。”說起芋頭的選取，張安民坐在椅子上，端正起身子，娓娓道來，“這芋頭首先得摸一摸，看硬不硬，硬的話說明剛挖出來不久。如果比較軟，說明這個芋頭不新鮮了。其次，看看芋頭的根須部位，用刀劃一下，看到里面的白色黏手的液體，就說明這個芋頭很粉?！?/p>

遇到好的芋頭，張安民便快速地下手購買。如果沒能遇見中意的芋頭，他會在臘月三十的清晨再去采購一次，為的是新的一年里的芋頭，能真正體現出新鮮的“不落人后”之意。

“炸芋頭的步驟仿佛就在他們腦子里?！睂O子張林把這過年吃芋頭的習俗記在心里，小時候的每年正月初一早上六點，其他家人在熟睡的時候，爺爺奶奶就已經起床忙活著炸芋頭了。一般是爺爺拿著漏勺翻滾著芋頭，奶奶則負責看著火候?！皩O子他奶奶，快，火弄旺點?！薄鞍パ?，芋頭快好了，你趕緊的，把火給滅嘍?！睜敔斦f炸芋頭看著簡單對火候要求還挺高的。

“我奶奶也非常喜歡‘不落人后’這句話，經常跟家里人提起?！睆埩中χf道，現在每年他也是一邊聽著爺爺的嘮叨，一邊幫爺爺炸芋頭。

九點左右，全家人就集中吃飯，一起嘗嘗新鮮出爐的炸芋頭。剛炸出來的芋頭外酥里粉，蘸著煉乳吃又多了份甜蜜。

這種奮斗的寓意在儋州人的年味里也有所體現。當地人愛吃的“長高饃”，用儋州話翻譯過來就是希望小孩子能夠健康快樂地成長、求學的學生能夠學業(yè)進步、工作的人能夠事業(yè)有成！

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