對(duì)話廚師

　　屬北方菜做法 還將推香蕉雞丁

　　“蘋果多用作宴席甜菜中，蘋果炒肉算是北方菜的做法。同學(xué)們過(guò)年吃多了大魚大肉，便想到換個(gè)口味給大家解解膩?！?2歲的廚師彭忠富介紹，蘋果炒肉里面的肉是雞脯肉，蘋果性溫，雞肉蛋白質(zhì)含量高，這道菜是溫補(bǔ)菜，很適合春夏吃。

　　“這道菜才推出一天，就收到很好的反響，接下來(lái)還會(huì)有香蕉雞丁等新菜?！贝蟊姴痛翱谪?fù)責(zé)人胡大春說(shuō)。

　　專家說(shuō)

　　蘋果配雞肉維A等更易吸收 可結(jié)合本土口味改良

　　蘋果炒肉的混搭是否合理呢？重慶市三院營(yíng)養(yǎng)科主任劉莉表示，“蘋果炒肉”看似是黑暗料理，但很多水果可用來(lái)當(dāng)做食材烹飪，只要食客接受也是一種創(chuàng)新。蘋果的性味溫和，和高蛋白的雞脯肉可以完美結(jié)合，維A、微量元素等更易被人體吸收，建議廚師烹飪時(shí)應(yīng)選擇脆蘋果為宜，也可結(jié)合魚香味等更本土的口味改良。

• 上一頁(yè)
• 1
• 2
• 全文閱讀