傳統(tǒng)曬鹽
第二天清早，太陽(yáng)早已高高升起，但鹽田卻不見(jiàn)勞作人的身影。
老人說(shuō)，昨晚的雨太大，海水被沖淡了，曬不出鹽來(lái)，如果今天天晴，明天才能正常工作。為了不讓我們失望，老人決定為我們現(xiàn)場(chǎng)示范一遍全套工序。
第一步是曬鹽泥，用帶齒的木耙縱橫交錯(cuò)耙地，使泥松軟充分暴曬三天。
第二步是收鹽泥，用木板耙將曬好的泥放入鹽池。所謂鹽池也就是在鹽田上開(kāi)挖的一個(gè)2米寬、3米長(zhǎng)、1米深水池，下面墊著竹片（半年換一次）和茅草（2個(gè)月?lián)Q一次），起到過(guò)濾作用。
第三步是過(guò)濾，鹽泥進(jìn)池后，鹽工需要腳踩踏實(shí)，再注入海水，過(guò)濾一天得到鹵水（飽和鹽水），此時(shí)鹽工會(huì)折下一種長(zhǎng)在鹽田邊的植物黃魚(yú)茨的莖桿放進(jìn)鹵水池，只有黃魚(yú)茨莖桿漂在水面才是真正的飽和鹽水，否則還要太陽(yáng)反復(fù)暴曬才行。
第四步是收鹽，清晨6點(diǎn)將鹵水倒入鹽槽，暴曬一天后，下午五點(diǎn)就可以用鐵板刮鹽，收入竹筐了。
日曬制鹽的工序并不復(fù)雜，但堅(jiān)持天天用力耙泥和太陽(yáng)暴曬并非易事。相對(duì)于人們的煮海為鹽還是輕松多了。
老人說(shuō)，祖輩從福建沿海來(lái)到海南時(shí)還在收集海水，注入鐵鍋煮上一天一夜才能收下鍋底的一點(diǎn)鹽巴。后來(lái)，祖輩發(fā)現(xiàn)海邊淺灘處的石頭上掛著晶瑩的鹽巴，就發(fā)明了這樣一種曬鹽法。
那些生產(chǎn)竅門、觀測(cè)天象預(yù)測(cè)潮汐的口訣更是祖先智慧的結(jié)晶，通過(guò)鹽工一代代的口傳心授得以保存至今，依然在指導(dǎo)生產(chǎn)。
鹽田未來(lái)
在完整地演示了一遍日曬制鹽，老人已是滿頭大汗。在我們即將辭行時(shí)，老人拉住我們的手有些戀戀不舍。
老人知道這些沒(méi)有加碘的鹽不讓賣了，但又不忍心看到祖輩傳下的手藝失傳。如今村里的年輕人都進(jìn)城打工了，留在家里曬鹽的都是上了年紀(jì)的中年人，產(chǎn)量很低，多是用來(lái)腌菜和腌咸魚(yú)。
我們告訴老人，鹽田村的日曬制鹽手藝已成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，下一步會(huì)選定傳承人，建立傳習(xí)所，引導(dǎo)年輕人繼續(xù)學(xué)習(xí)，保證手藝不失傳。
聽(tīng)到這些，老人滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭，心情似乎也好了點(diǎn)。
一直陪伴我們一行，充當(dāng)翻譯的洋浦新英灣區(qū)辦事處副主任陳強(qiáng)說(shuō)，這里的鹽要想流通，就要在村邊建鹽廠，收集各戶曬好的鹽，重新加碘才能流通。
如果不然，政府考慮就地建一座文化公園，鹽工可以展示傳統(tǒng)技藝，就地開(kāi)發(fā)鹽焗系列食品。下一步還要對(duì)鹽田適度開(kāi)發(fā)，結(jié)合日曬制鹽的過(guò)濾鹵水工序，發(fā)展鹵水制豆腐業(yè)，或許也是一條出路。
（編輯：謝軍輝）
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