市場監(jiān)管總局28日發(fā)布《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》。這一規(guī)定旨在加強連鎖餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管，督促其落實食品安全主體責任。

　　連鎖餐飲企業(yè)具有覆蓋地域廣、交易量大、所涉人群多等特點，規(guī)定旨在壓緊壓實其食品安全主體責任，緊盯企業(yè)總部、分支機構、中央廚房、門店等各個參與主體，以及采購、加工制作、貯存、配送等各個重要環(huán)節(jié)，切實防范食品安全風險，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

　　在監(jiān)管機制方面，規(guī)定明確分級分類、突出重點、體系管理、風險管控的原則，門店數(shù)量在10000家以上、1000至9999家、999家以下的餐飲服務連鎖企業(yè)總部的食品安全監(jiān)管工作分別由省級、市級、縣級市場監(jiān)管部門負責。

　　在責任分擔機制方面，規(guī)定要求連鎖餐飲企業(yè)的總部、分支機構、門店實行貫通式管理，建立企業(yè)總部每月調(diào)度、分支機構每周排查、門店每日管控的工作制度和機制。同時，夯實企業(yè)總部管理責任，細化其在考核評價、人員培訓、標準化管理、食品采購、食品安全投訴處置等方面的責任義務。

　　在法律責任方面，規(guī)定細化了連鎖餐飲企業(yè)未按要求建立食品安全管理制度、未配備食品安全管理人員、進貨時未查驗許可證和食品合格證明文件等有關情況，以及企業(yè)總部轉(zhuǎn)嫁自身應當承擔的食品安全責任等違法情形的相應罰則，增強制度的剛性約束。