推進(jìn)“后廚直播”是加強(qiáng)公眾監(jiān)督并使其常態(tài)化的根本措施。對(duì)店家來(lái)說(shuō)，規(guī)范操作、搞好后廚衛(wèi)生并不是什么難事。實(shí)施“陽(yáng)光工程”“后廚直播”，既便于給顧客營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生安全的環(huán)境，使顧客打消顧慮，也更有利于餐飲企業(yè)吸引顧客、擴(kuò)大銷售，有利于健康發(fā)展

　　今年“3·15”前后，著名餐飲企業(yè)外婆家、西貝莜面村所屬某些門店相繼被媒體曝光。外婆家總部在“3·15”當(dāng)天發(fā)布致歉信，表示對(duì)涉事門店停業(yè)整頓，并要求所有門店自查自糾。創(chuàng)始人吳國(guó)平在接受采訪時(shí)表示，心情非常復(fù)雜。其總店負(fù)責(zé)人也表示存在問(wèn)題，要配合整改。

　　根據(jù)報(bào)道，這些涉事門店后廚還是可以稱得上“明廚亮灶”的。但問(wèn)題在于一些員工在操作時(shí)毫無(wú)衛(wèi)生意識(shí)，更有個(gè)別員工甚至完全不講職業(yè)操守，為了圖省事、方便，明知不可為卻故意為之。凡此種種，既暴露了門店自身的問(wèn)題，顯然也與總店缺乏檢查、管理不力有關(guān)。這在一定程度上也暴露了監(jiān)管部門的監(jiān)督乏力。

　　值得反思的是，為何總有類似著名或不著名企業(yè)屢屢被曝光衛(wèi)生問(wèn)題？人們有理由擔(dān)心，還有多少類似的后廚沒(méi)有被曝光被披露，當(dāng)我們到餐館就餐、在家中點(diǎn)外賣的時(shí)候，還存在著怎樣的衛(wèi)生和安全風(fēng)險(xiǎn)？顯然，如果沒(méi)有有效的常態(tài)化外部監(jiān)督，僅靠企業(yè)和員工自覺(jué)，這種風(fēng)險(xiǎn)是難以從根本上消除的。

　　兩年前有媒體報(bào)道，百度外賣表示要實(shí)現(xiàn)萬(wàn)家餐企“后廚直播”，即使在餐廳休息時(shí)，后廚的情況也能一清二楚。餐廳不能自己控制直播，全程由第三方掌握。但隨著百度外賣被餓了么合并，萬(wàn)家“后廚直播”也成了沒(méi)有實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。如今，無(wú)論是美團(tuán)外賣還是餓了么外賣，在其APP上不僅難以看到全面的“后廚直播”，有些企業(yè)甚至連照片都沒(méi)有。

　　當(dāng)然，也有一些店家的后廚是相對(duì)公開透明的。如慶豐包子鋪、延吉冷面館內(nèi)，就有多塊大屏幕把后廚的情況直播得清清楚楚，且一些慶豐包子鋪門店，后廚與前廳只隔著一層玻璃，顧客可以把里面的情況看得清清楚楚、明明白白。這樣，顧客自然吃得放心。事實(shí)證明，餐飲堂食也好，平臺(tái)外賣也好，越透明就越可以打消顧客疑慮，也更便于顧客觀察、監(jiān)督和選擇，讓顧客可以放心地就餐和下單。

　　因此，全面推進(jìn)“后廚直播”是加強(qiáng)公眾監(jiān)督并使其常態(tài)化的根本措施。在監(jiān)管過(guò)程中，應(yīng)將此作為一項(xiàng)基本要求，并對(duì)正在經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)、外賣企業(yè)提出改進(jìn)的明確時(shí)間表，在大堂和訂餐APP上實(shí)現(xiàn)“后廚直播”。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)該將此作為行業(yè)準(zhǔn)入的一個(gè)門檻，對(duì)新開張或上線的企業(yè)，達(dá)到要求才可以放行。同時(shí)，電商平臺(tái)也要積極配合，對(duì)入駐平臺(tái)企業(yè)提出具體要求，并督促檢查。

　　對(duì)于店家來(lái)說(shuō)，規(guī)范操作、搞好后廚衛(wèi)生并不是什么難事。實(shí)施“陽(yáng)光工程”“后廚直播”，既便于給顧客營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生安全的環(huán)境，使顧客打消顧慮，也更有利于餐飲企業(yè)吸引顧客、擴(kuò)大銷售。在專業(yè)化規(guī)?；谱鳌⒖谖?、方便、快捷等諸方面優(yōu)勢(shì)越來(lái)越顯著的情形下，餐飲企業(yè)、外賣平臺(tái)如果能放眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，通過(guò)自身努力，打消顧客在衛(wèi)生、安全方面的顧慮，其發(fā)展前景也一定會(huì)更加可期。