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    2. 親朋相聚,廣大市民喜好食用生鮮、野味,但這些食物往往容易導(dǎo)致食品安全事故。
         
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      平安過春節(jié)!??谑忻褡⒁膺@9種有毒有害動(dòng)植物不可入口

      ??诰W(wǎng) http://zw34.cc 時(shí)間:2016-02-02 11:11

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        1.狗尿苔

        學(xué)名半卵形斑褶菇,又稱“致幻蘑菇”。菌蓋小,半球形至鐘形,煙灰色至褐色。誤食中毒后一般無胃腸道反應(yīng),但病情發(fā)病較快,表現(xiàn)為精神異常、跳舞唱歌、狂笑,產(chǎn)生幻視,有的昏睡或講話困難。 2.致命白毒傘

        致命白毒傘常見于黧蒴樹的樹蔭下,一般與樹根相連。新鮮毒菇中毒素含量很高,50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個(gè)成年人,中毒表現(xiàn)為對(duì)人體肝、腎、中樞神經(jīng)系統(tǒng)等重要臟器造成損害,危害極為嚴(yán)重。

        3.白毒鵝膏菌

        子實(shí)體中等大,純白色,夏秋季分散生長(zhǎng)在林地上。此蘑菇含劇毒,中毒癥狀主要以肝損害型為主,死亡率很高。

        4.黃斑蘑菇

        黃斑蘑菇多在夏秋季在林中地上或草原上單生或群生。與可食的四孢蘑菇相似,子實(shí)體較大,白色,受傷處速變金黃色。中毒表現(xiàn)為頭痛及腹瀉等病癥。

        應(yīng)注意烹調(diào)手法的蔬菜

        一、東北油豆角

        生的油豆角含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素,如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底,毒性成分未被破壞,人食用后則可引起中毒,一般2~4小時(shí)發(fā)病,最快數(shù)分鐘發(fā)病。中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等,此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。提醒公眾尤其是食堂要煮熟煮透后再食用。具體方法為:一洗二浸三燙四烹調(diào),洗凈的豆角浸在開水中,至水再次沸騰后,煮一段時(shí)間,待豆角豆棍由支挺變?yōu)槟枞?,顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G,口感沒有豆腥味,再進(jìn)行炒、煎、炸、燉等,最好采用燉等加熱時(shí)間長(zhǎng)的加工方式,切忌急火短時(shí)嫩炒。此外,油豆角兩頭及兩旁的絲要去除,因?yàn)檫@些部位的毒素含量較高。

        二、鮮黃花菜

        鮮黃花菜,含有一種叫秋水仙堿的毒素,經(jīng)腸胃吸收氧化為“二秋水仙堿”,有較大毒性。中毒癥狀為口渴、喉嚨有燒灼感、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭,隨后伴有呼吸衰竭并引起死亡。建議食用前將鮮黃花菜在開水中焯一下,然后用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙堿最大限度地溶于水中,再行烹調(diào),可保安全食用。

        三、未煮熟燒透的豆?jié){未煮熟燒透的豆?jié){不宜飲用,否則對(duì)人體有害,甚至可能引起中毒。生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑等,對(duì)消化道黏膜有很強(qiáng)的刺激性,可引起充血、腫脹和出血性炎癥,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀,還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用;胰蛋白酶抑制能選擇性地與胰蛋白酶結(jié)合,形成穩(wěn)定的復(fù)合物,從而使胰蛋白酶失去活性,致使蛋白質(zhì)水解為氨基酸的過程中受到抑制,妨礙膳食中蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用,降低豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì),就必須通過充分浸泡、磨細(xì)、過濾、加熱等處理方式,來消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。當(dāng)生的豆?jié){加熱到80℃~90℃時(shí),會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫,這是一種“假沸”現(xiàn)象,此時(shí)的溫度還不能破壞豆獎(jiǎng)中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是,在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失,煮熟燒透后方可安全食用。

        四、木薯

        木薯中可以析出游離的氫氰酸,食用未經(jīng)去毒或去毒不完全的薯塊可能會(huì)引起中毒。主要臨床表現(xiàn)為組織缺氧及中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害癥狀,嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸、回流中樞麻痹而死亡。正確食用方法為:先剝?nèi)?nèi)皮,反復(fù)煮沸,能祛除內(nèi)皮約90%氫氰酸,煮木薯的湯不能飲用。或者將木薯先在清水中浸泡6天,每天換清水1次,然后再切片、曬干備用或煮蒸食用。

        五、發(fā)芽的土豆

        土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素。如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約半兩已變青、發(fā)芽的土豆含量),15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。六、青西紅柿

        在尚未成熟的西紅柿中,“番茄堿”含量較高。如果一次吃較多的未成熟西紅柿,就會(huì)出現(xiàn)頭昏、惡心嘔吐、流涎等中毒癥狀,重者可能危及生命。因此,要選熟番茄食用。

        七、苦葫蘆瓜

        葫蘆瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等,通常味甜,但也有極個(gè)別葫蘆瓜由于生長(zhǎng)過程中受異常氣候及土壤等因素影響,產(chǎn)生變異,攜帶苦味基因。甜葫蘆瓜有大量糖分、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和多種維生素,可以放心食用,但苦葫蘆瓜含有一種植物毒素—堿糖甙毒素,苦葫蘆瓜的毒素受熱不易破壞分解,誤食數(shù)小時(shí)后就會(huì)發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等癥狀;嚴(yán)重者則會(huì)表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水,甚至帶有膿血等類似于中毒的癥狀。如果不小心誤食了“苦葫蘆瓜”,可以先多喝點(diǎn)濃茶,沖洗掉胃部毒素,如果反應(yīng)強(qiáng)烈就要到醫(yī)院就診。目前尚無特效的治療藥物,醫(yī)院目前采用的是催吐、利尿等方法對(duì)癥處理。關(guān)于網(wǎng)絡(luò)上流傳“喝蛋清”解毒的做法,建議不要嘗試。一旦發(fā)生東北油豆角、鮮黃花菜等食物中毒,應(yīng)立即停止食用可疑食品,及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī),不要自行亂服藥;餐飲服務(wù)單位應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,留存食品以備檢驗(yàn)。

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