微博截圖

　　鹵雞肉時，八角茴香該怎么放？怎樣做好吃？這個看似連隔壁大媽都精通的廚房小事兒，居然成了一名大學(xué)講師寫的8萬字博士論文。該論文近期成了網(wǎng)絡(luò)熱點，被網(wǎng)友們譽(yù)為“最美味”的論文。該論文作者是河南農(nóng)大教師孫靈霞，她的導(dǎo)師告訴大河報記者，這是“很好、很深的一個博士論文”，目前論文答辯獲全票通過。

　　[網(wǎng)友]八角茴香鹵雞肉，這也能寫成博士論文？

　　連日來，一張博士論文答辯的照片引發(fā)熱議。照片顯示，在11月28日上午，陜西師范大學(xué)雁塔校區(qū)內(nèi)，進(jìn)行了一場“2014年生科院動物學(xué)專業(yè)博士論文答辯”，答辯人孫靈霞的論文題目也很特別——《八角茴香對鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》。

　　“頂級吃貨！為了吃雞腿能讀到博士，真令人敬佩！”有網(wǎng)友如是調(diào)侃。也有不少網(wǎng)友持反對或贊成的態(tài)度，一時此事成網(wǎng)絡(luò)熱點。

　　據(jù)陜西當(dāng)?shù)匾患颐襟w報道，34歲的孫靈霞，是陜西師范大學(xué)在職博士研究生，研究方向是動物資源開發(fā)與利用。這篇論文的走紅，讓孫靈霞很意外。對于外界的質(zhì)疑，她解釋說，論文講述的并不是一道菜，而是研究傳統(tǒng)的醬鹵肉制品。探尋香料對肉制品風(fēng)味的影響，讓風(fēng)味實現(xiàn)可控，以便使傳統(tǒng)肉制品實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。這是科研，和烹飪是有區(qū)別的。

　　通常的實驗都是如何進(jìn)行的呢？對此，孫靈霞回應(yīng)稱，要先將雞腿鹵煮，然后在固定的小區(qū)域取樣，再通過電子儀器來檢測產(chǎn)生風(fēng)味的物質(zhì)含量變化情況。昨日，記者數(shù)次和孫靈霞聯(lián)系，但采訪均被婉拒。

　　[導(dǎo)師]國粹需發(fā)揚光大，論文很有意義

　　“(孫靈霞)研究雞肉有什么不對的？搞食品科學(xué)的，難道非要去研究汽車？”針對網(wǎng)絡(luò)上的一些質(zhì)疑，昨日下午，孫靈霞的博士生導(dǎo)師、陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院陳錦屏教授如是回應(yīng)。

　　年近八旬的陳教授說，很多傳統(tǒng)美食是國粹，其中孫靈霞研究的鹵肉，屬于國家自然科學(xué)基金的資助項目，這是一項基礎(chǔ)性的研究。

　　陳教授說，在她看來，這項研究非常有意義，“老祖宗留給我們的國粹，需要改進(jìn)、豐富、提高，這件事需要食品專業(yè)的老師來做?！睋?jù)陳教授介紹，孫靈霞的論文已獲全票通過，此后，陜西師大也會正式授予其博士學(xué)位。

　　[學(xué)校]企業(yè)看到論文后，致電尋求合作

　　孫靈霞在陜西讀書，在鄭州工作。

　　與其共事十幾年的河南農(nóng)大食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院一位工作人員說，孫靈霞很低調(diào)，論文在網(wǎng)絡(luò)走紅后，她還有些不安，第一時間內(nèi)還就此事匯報給了學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)。而在老師們看來，外界是“隔行如隔山”，有數(shù)家食品企業(yè)還專門致電學(xué)院，尋求合作的可能性。據(jù)其介紹，孫靈霞在營養(yǎng)學(xué)研究方面頗有造詣。

　　對此，食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院黨委書記楊喜洲介紹，2005年7月，孫靈霞從陜西師范大學(xué)碩士畢業(yè)后，來到農(nóng)大工作，成為該院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一名講師，隨后又讀了博士。他旁聽過孫靈霞的課，印象不錯，“(她)是很精干的一名女老師”。

　　雖然網(wǎng)上褒貶不一，但楊書記認(rèn)為，該論文題目結(jié)合河南當(dāng)?shù)貙嶋H，非常有意義。

　　昨日，滑縣道口鎮(zhèn)一名制作燒雞多年的老板畫某表示，拿制作燒雞而言，當(dāng)?shù)馗鱾€燒雞鋪都有自己的秘方，雖說也可以工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)。但香料如何影響雞肉，能有一個細(xì)致的量化研究，還是很有價值的。

　　麻將、色情視頻、網(wǎng)語“呵呵”都曾進(jìn)論文

　　其實，對于食品行業(yè)的專業(yè)人士而言，類似“鹵雞肉”的論文有很多。

　　“果凍怎么做好吃，面條怎么樣才能筋道……”河南農(nóng)大食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院一名老師說，在外界看來，這些看似幼稚，其實很有研究必要。拿做一道私房菜而言，一名廚師可能歷經(jīng)多年，才會學(xué)成這門手藝。但科學(xué)研究，量化了食品制作的過程，可以讓普通大眾也能做出美食。?

?

?

相關(guān)鏈接：

?