第6章 自信是实力的体现
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徐总是省城普通工人家庭的孩子，初中毕业后，没有念高中，和同龄的半大小子在家疯玩了一年。
十八岁，像农村出来的孩子一样给自己找了一个饭店厨房的活，想要学炒菜当厨师。干了一个月之后发现自己不是学厨师的料，对葱姜蒜有着天生的距离感，反而对前台服务有着极大的兴趣。
于是从厨房出来，到前台当了服务生。在服务生的位置上发挥了自己的天赋，很快得到经理的认可，提升当了部长。
前台工作给他最大的收获是在服务的过程中，听那些来饭店的老板讲述自己如何创业，如何赚钱的经历，这给了他很大触动，决心要自己创业当老板。
功夫不负有心人，二十六岁那年和家里人借了一部分钱，加上自己打工赚的，开了人生中第一家饭店。然后从一家做到两家，经过十四年的打拼，积攒下五百万的财富。
紧接着赶上城市扩建，两家饭店都在动迁的位置上，于是歇了一年。
按理说他不用做也行了，五百万呀，不是小数目，有的人一辈子都挣不到。他觉着自己年轻，刚四十岁，不能提前退休，还得继续奋斗。
做了这么多年餐饮，一直都是中档饭店，想做一个大饭店试试，也给自己一个说法。
去年年初，第一次看到关东人家这个地方的时候一眼就相中了。
独门独院，有主楼有副楼，前面的停车场够用。虽然不是繁华地带，有点偏，但面积大，靠近飞机制造厂，离黄河大街主干道一百米，市里的来吃饭也方便。并且听说这以前是老根山庄，当时生意很好，后来是非典来了才关的门，成了幼儿园。
以他多年开饭店的经验看，这就是个开饭店的地儿！
整个三台子地区常住人口三十万，流动人口十五万。按着百分之三十的餐饮消费比例计算，每天到饭店消费的人十万以上，这是一个很庞大的基数。
现在三台子发展潜力大，有超过市内五大区的趋势。主要这里有飞机厂的存在，飞机厂职工五万，是十分具有消费能力的群体，把这部分主道抓住，饭店就不会赔钱。
受到老根山庄的启发，他要打造一个体现东北风情的农家院。这个想法刚一产生，脑袋里就蹦出个画面：小毛驴拉磨，小笨鸡撒欢，鱼塘里游着大鲤鱼，木盆里全是野生大泥鳅，小黑铁锅炖着豆角土豆排骨，上面扣着一个大饼子，豆腐脑、水豆腐现场制作------
这个画面的出现叫他激动不已，当场决定把这个地方租下来，开省城最大农家院。
这是他人生中第二次创业，孤注一掷，投资近四百万，准备大干一番。
经过长达七个月的精心装修，在去年十月份开业。
满怀信心的期待顾客盈门生意火爆，可是现实很打脸，上座率不到百分之六十，每天只是两万多到三万块钱的营业额，和预想的四万五到五万的生意相差甚远。
能不叫人着急上火吗。
这么大的店支撑起来了，不能说黄就黄了，那可是小四百万的真金白银呀。
以前开的饭店都三百多平，前后加在一起不超过三十人，管理起来很容易，甚至不用管都做得很好。前面找个领班，后面王刚负责，自己不怎么去饭店，大部分是媳妇在打理。
饭店生意出奇的好，钱刷刷的往里进，不知不觉的就赚了五百万。
现在饭店大了，装修比以前好了，雇的人多了，自己倒不会玩了。前台一团粥，后厨一团麻，整的自己焦头乱额。
有时想是不是财运没了，以前钱赚的容易，现在开始赔钱了。
开业头一个月赔进去十二万，第二个月赔进去十三万。
再这样赔下去哪行，到年底就得关门大吉。
问题主要出在管理上，还有开业前的准备工作不足，员工培训不到位。
开始请能人管理。
前台在换了两个经理，张丽来了之后管理才规范起来，服务开始提升，整体工作变得有模有样，看着像一个正规饭店了。
最显着的成绩是不再赔钱了。
现在就差厨房了。
通过交谈徐总觉着老谭挺有能力，并且经验丰富，是个人才。可是有之前两个厨师长的例子在那摆着，为了稳妥起见，没有马上做决定，而是把王刚喊来，叫他跟自己一起品品，看看老谭到底行不行。
问完菜品结构之后，又探讨了五常管理和流程与标准，老谭把这两样又详细的讲述一下。
三个人足足唠了一个半小时，最后谈到关键问题。
徐总问：“谭师傅，你期望的工资是多少？”
老谭说：“我在滨海的时候七千。”
徐总点点头，说：“今天先这样，我考虑考虑，你等我电话，明天十点之前给你准确答复。”
老谭客气的跟徐总和王刚握手告辞。
等老谭出了办公室之后徐总问王刚：“王刚，你感觉咋样？”
王刚说：“我感觉行，是个干事人，人家说的我认为都切实可行，我是知道说不出来，也不知道咋干，人家不但能说出来，还知道咋干，咱家就缺这样人。”
“他来了你得跟人家学，不能动不动发脾气，听人家的。”徐总说。
“我啥人你还不知道吗？比我有能力的我听，跟人家能学到东西。要是不如我，到这骗钱的保证不行，不用你说话我就给整走。”王刚带着三分痞气说。
“看着没，来不来的就整社会那出，我就怕你跟人家合不来，到时候发脾气。”徐总说。
王刚咧嘴笑了笑说：“不能，你没看谭师傅比我都像黑社会，他要是不说是厨师真以为是黑社会呢。”
“你们俩有点像。”徐总笑了一下说：“那这样，定下来用谭师傅，工资七千。”徐总说。
“我看行，就怕谭师傅不干，人家在滨海就七千。”王刚说。
“先这么定吧，下午我给他打电话。”
老谭从办公室出来直接到了二楼，见了李爽和张丽。
见到老谭李爽直接扑过来把他抱住，整的老谭挺不好意思。
张丽问谈的咋样，老谭说谈的挺好，没最后确定，回家等消息。张丽说那几乎就定了，她来谈的时候也这样。
老谭从关东人家出来，走到前面的万方路上。这里他非常熟悉，老根山庄的时候在这里整整上了一年班。
从关东人家往西走，是万方小广场，每天早上是早市。两边的饭店、歌厅、洗浴中心、宾馆一家挨着一家。最出名的是夜飞行歌厅，小姐三十多，每天晚上都爆满。
过了小广场来到黄河大街，黄河大街横亘南北，是省城的主要交通干道之一。沿着黄河大街往北走，过了三环桥是三台子检查站，也是高速路口，去北京、黑龙江、滨海都在这里上道。
往南走三公里是松山路，老谭家那了。
马路上车流很多，进城出城的往来穿梭。人行道上骑自行车的很少，大多骑着电动车，速度很快，刷的一声就过去了。
这让老谭想到滨海的大街，滨海地势没省城平坦，市区也是上坡下梁的，所以街道上骑自行车的人很少，步行的较多，有时看到一个骑自行车的都很新奇。
现在看到不少骑自行车的，才感觉到已经不在滨海干了。
不禁为自己感叹一下，原计划今年要把青花阁的东北菜做成滨海第一，营业额突破一个亿的。可惜，计划没有变化快，怎么也没想到自己下岗了。
一朝君子一朝臣，掌舵人换了，手底下的管理人员也跟着换，这是不变的定律。
尤其是饭店打工者，时刻都面临着下岗的危机。
眼前浮现出离开滨海时的情景，厨房兄弟们各个眼含泪水，纷纷上来和自己拥抱，嘴里说着珍重。女员工小声缀泣着，有点已经哭出声来。前台的小服务员都哭了，叫着谭叔，舍不得你走------
几百人给自己送行，场面叫人落泪。
餐饮做到这个程度，值了。
三年时间，把青花阁四家店面从每年的六千多万做到八千多万，并且第五家店面马上开业，心里骄傲呀，这样的成绩估计没人能超越了。
滨海三年，是自己厨师道路上的一个巅峰。
如今回到省城，一切都得从头开始。
人这辈子就这样，三起三落，哪能总辉煌呢。到啥时候得有实力，有能力，这辈子干别的可能不赶趟了，时间都用在了餐饮上，饭店再整不明白就白混了。
他相信关东人家的老板徐总会用自己，这是出于对自己的绝对自信。在交谈中虽然没过多说自己怎么样，但已经把自己的实力和对餐饮业的理解表达清楚了，如果徐总是个睿智的老板，会选择自己。
自信也是实力的一种体现。
人哪能没自信呢。
在老谭快走到松山路的时候，徐总的电话打来了，告诉他明天上班。
徐总是省城普通工人家庭的孩子，初中毕业后，没有念高中，和同龄的半大小子在家疯玩了一年。
十八岁，像农村出来的孩子一样给自己找了一个饭店厨房的活，想要学炒菜当厨师。干了一个月之后发现自己不是学厨师的料，对葱姜蒜有着天生的距离感，反而对前台服务有着极大的兴趣。
于是从厨房出来，到前台当了服务生。在服务生的位置上发挥了自己的天赋，很快得到经理的认可，提升当了部长。
前台工作给他最大的收获是在服务的过程中，听那些来饭店的老板讲述自己如何创业，如何赚钱的经历，这给了他很大触动，决心要自己创业当老板。
功夫不负有心人，二十六岁那年和家里人借了一部分钱，加上自己打工赚的，开了人生中第一家饭店。然后从一家做到两家，经过十四年的打拼，积攒下五百万的财富。
紧接着赶上城市扩建，两家饭店都在动迁的位置上，于是歇了一年。
按理说他不用做也行了，五百万呀，不是小数目，有的人一辈子都挣不到。他觉着自己年轻，刚四十岁，不能提前退休，还得继续奋斗。
做了这么多年餐饮，一直都是中档饭店，想做一个大饭店试试，也给自己一个说法。
去年年初，第一次看到关东人家这个地方的时候一眼就相中了。
独门独院，有主楼有副楼，前面的停车场够用。虽然不是繁华地带，有点偏，但面积大，靠近飞机制造厂，离黄河大街主干道一百米，市里的来吃饭也方便。并且听说这以前是老根山庄，当时生意很好，后来是非典来了才关的门，成了幼儿园。
以他多年开饭店的经验看，这就是个开饭店的地儿！
整个三台子地区常住人口三十万，流动人口十五万。按着百分之三十的餐饮消费比例计算，每天到饭店消费的人十万以上，这是一个很庞大的基数。
现在三台子发展潜力大，有超过市内五大区的趋势。主要这里有飞机厂的存在，飞机厂职工五万，是十分具有消费能力的群体，把这部分主道抓住，饭店就不会赔钱。
受到老根山庄的启发，他要打造一个体现东北风情的农家院。这个想法刚一产生，脑袋里就蹦出个画面：小毛驴拉磨，小笨鸡撒欢，鱼塘里游着大鲤鱼，木盆里全是野生大泥鳅，小黑铁锅炖着豆角土豆排骨，上面扣着一个大饼子，豆腐脑、水豆腐现场制作------
这个画面的出现叫他激动不已，当场决定把这个地方租下来，开省城最大农家院。
这是他人生中第二次创业，孤注一掷，投资近四百万，准备大干一番。
经过长达七个月的精心装修，在去年十月份开业。
满怀信心的期待顾客盈门生意火爆，可是现实很打脸，上座率不到百分之六十，每天只是两万多到三万块钱的营业额，和预想的四万五到五万的生意相差甚远。
能不叫人着急上火吗。
这么大的店支撑起来了，不能说黄就黄了，那可是小四百万的真金白银呀。
以前开的饭店都三百多平，前后加在一起不超过三十人，管理起来很容易，甚至不用管都做得很好。前面找个领班，后面王刚负责，自己不怎么去饭店，大部分是媳妇在打理。
饭店生意出奇的好，钱刷刷的往里进，不知不觉的就赚了五百万。
现在饭店大了，装修比以前好了，雇的人多了，自己倒不会玩了。前台一团粥，后厨一团麻，整的自己焦头乱额。
有时想是不是财运没了，以前钱赚的容易，现在开始赔钱了。
开业头一个月赔进去十二万，第二个月赔进去十三万。
再这样赔下去哪行，到年底就得关门大吉。
问题主要出在管理上，还有开业前的准备工作不足，员工培训不到位。
开始请能人管理。
前台在换了两个经理，张丽来了之后管理才规范起来，服务开始提升，整体工作变得有模有样，看着像一个正规饭店了。
最显着的成绩是不再赔钱了。
现在就差厨房了。
通过交谈徐总觉着老谭挺有能力，并且经验丰富，是个人才。可是有之前两个厨师长的例子在那摆着，为了稳妥起见，没有马上做决定，而是把王刚喊来，叫他跟自己一起品品，看看老谭到底行不行。
问完菜品结构之后，又探讨了五常管理和流程与标准，老谭把这两样又详细的讲述一下。
三个人足足唠了一个半小时，最后谈到关键问题。
徐总问：“谭师傅，你期望的工资是多少？”
老谭说：“我在滨海的时候七千。”
徐总点点头，说：“今天先这样，我考虑考虑，你等我电话，明天十点之前给你准确答复。”
老谭客气的跟徐总和王刚握手告辞。
等老谭出了办公室之后徐总问王刚：“王刚，你感觉咋样？”
王刚说：“我感觉行，是个干事人，人家说的我认为都切实可行，我是知道说不出来，也不知道咋干，人家不但能说出来，还知道咋干，咱家就缺这样人。”
“他来了你得跟人家学，不能动不动发脾气，听人家的。”徐总说。
“我啥人你还不知道吗？比我有能力的我听，跟人家能学到东西。要是不如我，到这骗钱的保证不行，不用你说话我就给整走。”王刚带着三分痞气说。
“看着没，来不来的就整社会那出，我就怕你跟人家合不来，到时候发脾气。”徐总说。
王刚咧嘴笑了笑说：“不能，你没看谭师傅比我都像黑社会，他要是不说是厨师真以为是黑社会呢。”
“你们俩有点像。”徐总笑了一下说：“那这样，定下来用谭师傅，工资七千。”徐总说。
“我看行，就怕谭师傅不干，人家在滨海就七千。”王刚说。
“先这么定吧，下午我给他打电话。”
老谭从办公室出来直接到了二楼，见了李爽和张丽。
见到老谭李爽直接扑过来把他抱住，整的老谭挺不好意思。
张丽问谈的咋样，老谭说谈的挺好，没最后确定，回家等消息。张丽说那几乎就定了，她来谈的时候也这样。
老谭从关东人家出来，走到前面的万方路上。这里他非常熟悉，老根山庄的时候在这里整整上了一年班。
从关东人家往西走，是万方小广场，每天早上是早市。两边的饭店、歌厅、洗浴中心、宾馆一家挨着一家。最出名的是夜飞行歌厅，小姐三十多，每天晚上都爆满。
过了小广场来到黄河大街，黄河大街横亘南北，是省城的主要交通干道之一。沿着黄河大街往北走，过了三环桥是三台子检查站，也是高速路口，去北京、黑龙江、滨海都在这里上道。
往南走三公里是松山路，老谭家那了。
马路上车流很多，进城出城的往来穿梭。人行道上骑自行车的很少，大多骑着电动车，速度很快，刷的一声就过去了。
这让老谭想到滨海的大街，滨海地势没省城平坦，市区也是上坡下梁的，所以街道上骑自行车的人很少，步行的较多，有时看到一个骑自行车的都很新奇。
现在看到不少骑自行车的，才感觉到已经不在滨海干了。
不禁为自己感叹一下，原计划今年要把青花阁的东北菜做成滨海第一，营业额突破一个亿的。可惜，计划没有变化快，怎么也没想到自己下岗了。
一朝君子一朝臣，掌舵人换了，手底下的管理人员也跟着换，这是不变的定律。
尤其是饭店打工者，时刻都面临着下岗的危机。
眼前浮现出离开滨海时的情景，厨房兄弟们各个眼含泪水，纷纷上来和自己拥抱，嘴里说着珍重。女员工小声缀泣着，有点已经哭出声来。前台的小服务员都哭了，叫着谭叔，舍不得你走------
几百人给自己送行，场面叫人落泪。
餐饮做到这个程度，值了。
三年时间，把青花阁四家店面从每年的六千多万做到八千多万，并且第五家店面马上开业，心里骄傲呀，这样的成绩估计没人能超越了。
滨海三年，是自己厨师道路上的一个巅峰。
如今回到省城，一切都得从头开始。
人这辈子就这样，三起三落，哪能总辉煌呢。到啥时候得有实力，有能力，这辈子干别的可能不赶趟了，时间都用在了餐饮上，饭店再整不明白就白混了。
他相信关东人家的老板徐总会用自己，这是出于对自己的绝对自信。在交谈中虽然没过多说自己怎么样，但已经把自己的实力和对餐饮业的理解表达清楚了，如果徐总是个睿智的老板，会选择自己。
自信也是实力的一种体现。
人哪能没自信呢。
在老谭快走到松山路的时候，徐总的电话打来了，告诉他明天上班。